טיגון עמוק בריא

אייל טקו

טיגון:
הצרה הגדולה של בשלנים ואוהבי אוכל, היא איך להכניס כמה שפחות שמן למזון. רובנו משתמשים בשמן לטיגון במחבת, כאשר אנו
מבצעים מה שנקרא טיגון שטוח, ועיתים רחוקות ואף נדירות משתמשים בטיגון עמוק. על פניו, נראה כי טיגון עמוק פחות בריא בגלל
כמות השמן, אך אם משתמשים בשמן עמוק בצורה נכונה, הרי שזו צורת הבישול הבריאה יותר.  בטיגון במחבת שטוח עם מעט שמן,
המזון נשאר זמן רב יותר במחבת, מה שגורם לספיגה גדולה יותר של שמן אל תוך המזון. בטיגון בשמן עמוק, טמפרטורת השמן
האידיאלית היא בין 160-190 מעלות, מה שגורם לאינטראקציה בין המזון הקר יותר לשמן. הבדלי הטמפרטורה גורמים לאידוי של
המים הנמצאים במזון, תהליך שגורם ליציאתם בלחץ מהמזון החוצה, ועל ידי כך נמנעת חדירה של שמן אל תוך המזון.
בגלל הטמפרטורה הגבוהה של השמן, המזון זקוק לזמן טיגון קצר יותר, מה שגורם לספיגת שמן מועטת יחסית לטיגון שטוח.
בטיגון בשמן עמוק מומלץ להשתמש בשמנים בעלי טמפרטורת רתיחה גבוהה כמו שמן בוטנים ושמן קנולה. בטיגון בשמן עמוק,
מטגנים כמויות קטנות בכל פעם, על מנת למנוע נפילה פתאומית של טמפרטורת השמן, מה שיגרום למזון להישאר בשמן זמן רב יותר
ויספוג יותר שמן.
שניצל אבוקדו:
מצרכים:
2 אבוקדו גדולים ומעט קשים, קלופים וחתוכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.
2 ביצים
פירורי לחם לציפוי שניצל
2 שיני שום קצוצות דק
מיץ מלימון אחד
כ1/4 כוס עלי כוסברה שטופים ויבשים
מעט פלפל שאטה גרוס
מלח ים אטלנטי
הכנה:
מחממים שמן בסיר עמוק עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה. אם אין מד חום או מטגנת מקצועית, אפשר לדעת אם חום השמן הוא אידיאלי על ידי הכנסת כף עץ יבשה לשמן. אם ישנן בועות סביב הכף, סימן שהוא מוכן לשימוש.
בינתיים טובלים את רצועות האבוקדו בביצה, פירורי לחם ומכניסים לשמן רצועה אחר רצועה.
לאחר שהאבוקדו מזהיב, להוציא מהשמן ולהניח על נייר סופג.
שופכים את מיץ הלימון על האבוקדו, ומתבלים בשום, מלח ופלפל שאטה. מפזרים מעל האבוקדו את הכוסברה.
בתיאבון.