מלבי פיסטוק וריבת חבושים

מלבי הוא קינוח ג'לי-חלבי המורכב מחלב, קורנפלור ותמצית מי ורדים. זהו קינוח שמקורו בארצות ערב, שהגיע לאירופה דרך סיציליה וספרד. במקור הוכן הקינוח עם חלב שקדים או שקדים מרוסקים וג'לי על בסיס עמילן כלשהו. בדרך כלל מוגש המלבי כשעליו פתיתי קוקוס, שברי בוטנים וסירופ בטעם וורדים מתוק. הגירסה הזו מוגשת בלווי ריבת חבושים ביתית מתובלת בקינמון.

מיועד ל- 5 סועדים

החומרים
350 מ"ל שמנת מתוקה (כ-1.5 כוסות)
300 מ"ל חלב (1/4 1 כוסות)
150 גר' סוכר
3 טיפות תמצית מי ורדים
1 כפית אמרטו (או ליקר שקדים אחר)
50 גר' פיסטוקים טחונים
14 גר' ג'לטין (או 1/3 כוס קורנפלור)

1 חבוש בגודל בינוני
1 כוס סוכר
מקל קינמון
הכנת המלבי:
מרתיחים בסיר את החלב, השמנת, הסוכר, מי הוורדים והאמרטו . מורידים מהאש ומצננים כך שהתערובת נשארת חמימה. מוסיפים את הג'לטין או הקורנפלור תוך כדי בחישה.

הכנת הקורנפלור:  בקערית נפרדת מערבבים את הקורנפלור עם כוס מים קרים/ כוס חלב קר עד שנוצר נוזל נטול גושים.

לאחר שמוסיפים את הג'לטין/קורנפלור ממשיכים לבשל מעט עד שמתחילות להיווצר בועות בתערובת. מכבים ומורידים מהאש. 
את תערובת החלב יוצקים לקעריות אישיות ומכניסים למקרר למשך שלוש שעות. רצוי לכסות את קעריות המלבי בניילון אטום נצמד כדי למנוע הווצרות קרום. 
הכנת הריבה:
מבשלים את החבוש בסיר קטן עם כוס מים רותחים, סוכר וקינמון על אש קטנה. מבשלים במשך כחצי שעה. מורידים מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר.
הגשה:
מוציאים את קעריות המלבי מהמקרר, יוצקים מעל כל קערית מעט מרוטב החבושים, מפזרים מעל כל צלחת מעט פיסטוק טחון ומגישים.

אם מגישים בצלחת הגשה – הופכים כל קערית מלבי על צלחת ההגשה, מרימים את הקערית ומקשטים את המלבי שבצלחת בריבת החבושים, בפיסטוק הטחון ומפזרים מסביב עלי ורדים.