מרק מצרי (מלוחיה)

מרק מצרי (מלוחיה)
מתכון להכנת מרק "מצרי" (מלוחיה) מאת קייטרינג דולצינאה

מצרכים:
2 חבילות מלוחיה( ניתן לקנות בשווקים)1 ליטר מרק בשר2 שיני שום כתושות1-2 כפיות כוסברה טחונה
אופן ההכנה:
1.   מפרידים את עלי המלוחיה מהגבעולים  .
2.   את הגבעול זורקים לפח ואת העלים שוטפים ומייבשים בנייר סופג או על מגבת לייבוש של 24 שעות ( על מנת שתצא לכם מלוחייה אמיתית כמו שמבשלות המצריות בקהיר או באלכסדריה זאת לא טעות צריך לייבש את עלי המלוחייה כ- 24 שעות)
3.   כשהעלים יבשות לחלוטין טוחנים אותם במטחנת שטוחנים בשר.
4.   מטגנים את השום הכתוש, מוספים את כף הכוסברה הטחונה ומערבבים.
5.   מרתיחים את ליטר מרק הבשר, כשהמרק רותח מוסיפים את המלוחיה הטחונה, השום והכוסברה. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.
6.   המרק מוכן עם הרתיחה הראשונה. חשוב להוריד מהאש מיד עם הרתיחה הראשונה.
.מצרכים:
2 בצלים שטופים וקצוצים דק6 שיני שום כתושים3 גזרים קלופים ומגורדים1 שקית אפונה קפואה של סנפרוסט2 כפות קמח2 ליטר מים1 ביצה1/2 כפית כמוןמלח ופלפל לפי הטעם1 כף אבקת מרק2 כפות שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
1.   בסיר שחומם מראש לטגן את הבצל בשמן זית, וכשהבצל מזהיב להוסיף את שיני השום הכתושות וגזר אחד מגורר ולטגן בערך  עוד 3 דקות.
2.   להוסיף את האפונה היבשה אחרי ששמנו אותה במסננת ושטפנו אותה טוב טוב ולהוסיף לסיר.
3.   להוסיף את המים ולתבל במלח,פלפל,כמון, אבקת מרק ולבשל על אש קטנה עד שהאפונה תתרככך בערך 30 דקות.
4.   לרסק את המרק בבלנד או במוט ידני לטעום ולשפר תיבול אם רוצים ניתן להוסיף מים לדילול הנכון כי המרק יוצא סמיך.
5.   בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם הביצה ומעט מלח עד לקבלת עיסה יחסית סמיכה אך לא גוש של בצק.
6.   בעזרת פומפיה גסה הפוכה שופכים את העיסה לתוך הסיר הבצק מטפטפ לתוך המרק ומערבבים בעדינות את המרק ומבשלים עוד כ- 2 דקות נוספות עד שהבצק יתקשה מעט.
מצרכים:
1/2 קילו אפונה יבשה5 שיני שום כתושים1/2 ליטר של ציר עוף או ירקות שורש או מרק עוף צחמלח ופלפל לפי הטעם10 נקנקיות טופו
אופן ההכנה:
1.   שוטפים את האפונה טוב ומשרים אותה בקערה עם מים למשך חצי שעה. מסננים ושמים אותה בסיר גדול עם האפונה המושרת ומכסים.
2.   מרתיחים את האפונה כ- 40 דקות על אש נמוכה עד שהאפונה מתרככת מאוד.
3.   במהלך הבישול בודקים אם יש צורך ומסופים עוד מים או ציר ירקות.
4.   בשלב הזה ניתן למעוך את המרק בבלנדר או במוט ידני. מוסיפים את השום הכתוש והתבלינים ואת נקנקיות הטופו החתוכות.
5.   מערבבים את הכל יחד ומבשלים עוד כ – 10-15 דקות ומגישים בקעריות הגשה