עושים גבינות בבית

היום בעידן המודרני אנו רגילים ללכת לסופר ולקנות גבינות. מקובל לחשוב כי הכנת גבינות בבית הינה תהליך מורכב ומסובך. נכון, התהליך מורכב וצריך להקפיד על הכללים השונים, אבל משום מה שכחנו שכך הכול התחיל. בשחר ההיסטוריה, כמרים ועקרות בית התחילו לעשות גבינות בבית ורק לאחר מכן מלאכת הכנת הגבינות החלה להתבצע במפעלים.

לאחרונה אנחנו רואים תופעה של התגברות המודעות הציבורית לטיב המזון, אנשים רוצים לאכול מוצרים טבעיים, הולכת וגדלה התופעה של הכנת מוצרים בבית. לכן גוברת ההתעניינות באופן  שבו עושים גבינות בבית. כאשר אתם מכינים בעצמכם את הגבינות השונות אתם קובעים מה יהיה הטעם והמרקם של הגבינה.
אנחנו שומעים מהתלמידים שלנו איך הם יושבים בסוף שבוע ועושים גבינות בבית וכל המשפחה נהנית מפרי מלאכתם.
תהליך הכנת גבינות בבית תמיד מרתק אנשים. בתהליך מורכב זה  צריך לדעת על החלב ועל הטיפול בו, הבדלים תזונתיים ובריאותיים בין סוגי החלב השונים והמרכיבים השונים שדרושים בעת הכנת הגבינות. כמובן שכאשר אנו עושים גבינות בבית יש לשמור על ניקיון המטבח והכלים.

החלב הוא המרכיב הבסיסי בהכנת הגבינות השונות.  כאשר אנחנו עושים גבינות בבית  מחלב כבשים, פרה, עזים ובופאלו תביא אותנו לתוצאות שונות בהתאם לסוג החלב שנבחר. החלב מורכב ממינרלים וויטמינים. אבל לפני שמתחילים לדבר על הדברים שטובים לבריאותינו ולהכנת הגבינות, חייבים לדבר על מה שעלול לסכן את בריאותינו. בחלב עשויות להיות בקטריות שעלולות לסכן את בריאותינו ולכן חובה לפסטר את החלב לפני שאנחנו מתחילים בתהליך של הכנת גבינות בבית.

החלב מורכב ברובו ממים ושומן החלב מכיל הרבה חומצות שומן חיוניות). השומן משפיע על טעם ומרקם הגבינות השונות). חלבון החלב נקרא קזאין והוא מכיל חומצות אמינו חיוניות. בנוסף לכך החלב מכיל מינרלים כמו זרחן, מגנזיום, נתרן וסידן שהוא מינרל מאוד חשוב לבניית העצמות בגופינו. מרכיבים נוספים בחלב הם ויטמינים כמו B12, A, C, .D. בחלב יש גם סוכר הנקרא לקטוז שמשמש כמקור אנרגיה לגוף.
כאשר אנו עושים גבינות בבית ישנה חשיבות לשימוש במחמצות המתאימות. בנוסף לחיידקי החלב, מוסיפים בעת הכנת הגבינות השונות מחמצות המורכבות מחיידקים אשר מסייעים בתהליך ההגבנה. המחמצות משפיעות על טעם ומרקם הגבינות, ולכן קיימים אין ספור סוגי מחמצות, כאשר כל מחמצת מסייעת בקבלה של טעמים ומרקמים שונים.

כאשר אנו עושים גבינות בבית, עלינו להשתמש במרכיב חשוב נוסף שהוא האנזים. האנזים מסייע בתהליך הגיבוש שבמהלכו נהפך החלב לג'ל מוצק. תהליך זה של הוספת מחמצות ואנזים נקרא הגבנה.
כאשר אנחנו עושים גבינות בבית עלינו להקפיד על תהליכים אלו מכיוון שאפילו סטייה קטנה תגרום לשינוי במרקם וטעם הגבינות השונות, ולכן תוכלו למצוא אין ספור גבינות במרקמים וטעמים שונים.
כאשר אתם עושים גבינות בבית, במיוחד גבינות קשות למיניהן, עגולות וצבעוניות שמגרות את החיך, אתם יכולים לומר שהכנתם אותן במו ידיכם!
לסיכום ניתן לומר כי כאשר אנו עושים גבינות בבית ניתן ליהנות מתהליך מרתק, ומצד שני אם אנחנו לא יודעים מה אנחנו עושים זוהי עשויה להיות חוויה מתסכלת.