פנה קוטה ג'ינג'ר וחלבה

פנה קוטה היא קינוח איטלקי עדין, על בסיס קרם שמנת. על הבסיס הזה אפשר להכין וריאציות רבות על ידי שינוי הרטבים והתוספות.  אפשר להכין אותה מראש ולשמור במקרר וטעמה רק משתבח.

החומרים:
2 מיכלים קצפת צמחית או שמנת מתוקה (500 מ"ל)
3 כפות חלבה
4 כפות מיץ לימון טרי
גרידת קליפת לימון מלימון אחד
2 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק
1 שקית ג'לטין (14 גר')
1/2 כוס מים פושרים
2 כפות ברנדי או קוניאק

כלים
קערה קטנה
קעריות הגשה אישיות קטנות
2 סירים בינוניים
סיר גדול
צלחות הגשה עגולות רחבות

הרוטב
1 מנגו גדול
1/2 כוס מיץ לימון
2 כפות סוכר

אופן ההכנה
הכנת הפנה-קוטה:
מערבבים את הג'לטין עם המים הפושרים והברנדי בקערה קטנה ומשאירים למשך 5 דקות להתפחה וספיגת המים בג'לטין.
אחרי כן מחממים את התערובת בסיר כפול מעל מים חמים להמסה מלאה של הג'לטין.
מחממים את השמנת/ השמנת הצמחית בסיר בינוני עם החלבה והג'ינג'ר. מוסיפים את קליפת הלימון ומיץ הלימון – חימום, ללא רתיחה. 
מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים פנימה את תערובת הג'לטין ומחזירים לחימום נוסף. מערבבים היטב עד להמסת הג'לטין בתערובת וקבלת קרם חלק ומבריק, ומסירים מהאש. יוצקים את הקרם לתוך הקעריות האישיות. 
מכסים את הקעריות בנילון נצמד ומכניסים למקרר לצינון והתקשות למשך שלוש שעות לפחות.

הרוטב:
מרסקים את המנגו בבלנדר, מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר עד לקבלת מחית חלקה. משאירים במקרר לצינון.

הגשה:
הופכים את הפנה – קוטה מהצלחת האישית לצלחת הגשה רחבה, יוצקים מספר כפות מרוטב המנגו מסביב לפנה – קוטה על הצלחת. אם יש קושי להפוך ולהוציא את הפנה – קוטה מהכלי – אפשר להגיש בקערית האישית וליצוק את הרוטב מלמעלה.

אפשרויות הגשה נוספות: קרם קרמל במקום רוטב המנגו, רוטב פירות יער, קרם שוקולד. להחליף את הג'ינג'ר בקליפות תפוזים מסוכרות קצוצות.