קדרת בשר וירקות שורש – פוייקה אפרקאי

המצרכים: (מתאים לסיר מס' 3, בערך 8 מנות)

3 ק"ג נתח בשר בקר, (חתוך לקוביות גסות (צוואר, שריר, שייטל, אסאדו עם עצם

מעט שומן כבש

3-2 יח' עצם רגל בקר

5 יח' תפו"א

2 יח' בטטה

4 יח' גזר

3 יח' בצל

1 יח' שורש פטרוזליה

1 יח' שורש סלרי

1 שורש זגנויל (ג'ינג'ר)  

3 ראשי שום

חצי כוס גרגרי חומוס (לאחר השרייה במים למשך כל לילה(

חצי כוס שעועית לבנה (לאחר השרייה במים למשך כל לילה(

כוס אורז בתוך שקית קוקי (לא לשכוח לחורר את השקית(

עשבי תיבול טריים: 4 ענפי טימין (קורנית), 1 ענף רוזמרין, פטרוזליה 1 ראש גדול

שמיר חצי ראש

תבלינים: (לפי כפות) כמון(2), הל(2), פפריקה מתוקה(4), פפריקה חריפה(1.5), אגוז מוסקט(0.5), קינמון(1.5) סוכר חום (2)

נוזלים: 1/2, בקבוק יין אדום יבש, 4 כפות שמן זית, מים, סילאן.

אופן ההכנה:

ממקמים את סיר הפויקה מעל מצבור גחלים לוחשות לצד המדורה, מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצלים עד שמזהיבים (מומלץ לעבוד עם כף עץ ארוכה לאורך כל הבישול) קוצצים ארבעה עד שישה ראשי שום ומוסיפים לשמן עם הבצלים את קוביות הבשר והעצמות (גודל 2*2) מטגנים את הבשר ומוסיפים את התבלינים בהדרגה מלבד המלחה. מערבבים היטב בתוק הסיר ומוסיפים מעט יין אדום לתוך היין יש לוסיף את התבלים הטריים

את שורש הג'ינג'ר חשוב לקצוץ ולזרוק לתוך המסה הנוזלית. יש להוסיף את הירק מהקשה לרך תחילה תפ"א ואח"כ בטטה גזרים ראשי שום שורש סלרי וקטניות יש לחכות 10 ד'ק בין ירק לירק. כאשר מוסיפים ירקות יש להוסיף נוזלים (מים) עד לקו הירק.ממשיכים בהוספת מלח לכלל המסה סילאן ושאר התבלינים הירוקים הכוללים גם את שורש הפטרוזיליה.מכסים ונותנים לנוח על האש (הצד ה"קר" של המדורה) למשך עוד כשעה עד שעה וחצי. יש לטעום את הבשר באם רך … בתאבון